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当然是红薯映头上的叶比红薯叶更好更嫩。红薯叶做汤凉拌都可以。用水焯一下过凉水。用蒜泥汁拌上非常好吃。口感滑嫩？红薯叶凉拌做汤也好吃。焯水时间少微长一点点。但红薯叶和红薯头叶的营养价值是相同的。吃了对我们的身体很建康，营养很大。